Zutaten:
für 6 Portionen
- 250 g frische Pfifferlinge,
- 2 Zweige Thymian,
- 2 Schalotten,
- 1 Knoblauchzehe,
- Abgeriebene Schale von ½ Zitrone (Bio),
- 75 g Butter,
- 75 ml Madeira,
- 250 ml dunkler Kalbsfond,
- 125 g Schlagsahne,
- Salz, Pfeffer,
- 250 ml Milch
Zubereitung:
Pilze putzen. Thymianblätter abzupfen, fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Zusammen mit Pilzen, Zitronenschale und Thymian in 1 EL Butter andünsten. Mit Madeira ablöschen, Fond und Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten kochen lassen.
In einem Mixer Suppe zusammen mit der restlichen Butter sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch in einem kleinen Topf erhitzen, mit Balsamico-Creme verrühren und mit Salz würzen. Suppe in Tassen oder hitzebeständige Gläser verteilen. Balsamico-Milch mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Dabei den Topf leicht schräg halten, so bildet sich der Schaum besser. Milchschaum abschöpfen, auf die Suppe geben. Zwischendurch die Milch immer wieder mit dem Pürierstab schaumig mixen.
2-3 EL weiße Balsamico-Creme.
In einem Mixer Suppe zusammen mit der restlichen Butter sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch in einem kleinen Topf erhitzen, mit Balsamico-Creme verrühren und mit Salz würzen. Suppe in Tassen oder hitzebeständige Gläser verteilen. Balsamico-Milch mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Dabei den Topf leicht schräg halten, so bildet sich der Schaum besser. Milchschaum abschöpfen, auf die Suppe geben. Zwischendurch die Milch immer wieder mit dem Pürierstab schaumig mixen.
2-3 EL weiße Balsamico-Creme.