Zutaten:
Zutaten für 12 Personen
Für die Suppe:
- 2 Gemüsezwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 400 Gramm Knollensellerie
- 1000 Gramm Grünkohl
- 4 EL Butterschmalz
- 100 Gramm Parmesan-Käse (frisch gerieben)
- 4 Liter Gemüsebrühe
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
- Zucker
- 4 EL Weißweinessig
Für den karamellisierten Kürbis:
- 400 Gramm Hokkaido-Kürbisfleisch
- 2 EL Zucker
- 4 EL Honig
Zubereitung:
Für die Suppe:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Sellerie abspülen, schälen und in Würfel schneiden. Grünkohl abspülen, abtropfen lassen und fein hacken.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin andünsten. Parmesan und Grünkohl zugeben und im geschlossenen Topf etwa 5 Minuten schmoren. Heiße Brühe zugießen und etwa 15 Minuten kochen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Für den Kürbis:
Kürbis entkernen, abspülen und mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Zucker und Honig in einer Pfanne karamellisieren. Kürbisstreifen zugeben und etwa 1 Minute garen. Kürbisstreifen auf Backpapier legen. Vor dem Servieren auf die heiße Suppe geben.